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問答題 假如一桌筵席菜點銷售價格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個百分點？

1.問答題假如一桌中檔筵席售價為1680元，銷售毛利率為54%，現(xiàn)由于市場價格變化，菜點成本比原來上漲了5%，若售價穩(wěn)定不變，那么毛利額減少了多少？

2.問答題購回毛雞一只，重1.25千克，單價為30元。把毛雞浸制成白切雞，調(diào)料成本是3元。如果銷售毛利率為55%，該菜售價應(yīng)是多少？其對應(yīng)的成本毛利率又是多少？如果此雞浸熟后重0.7千克，那么，從毛雞到熟雞的成率是多少？

3.問答題如一桌中檔筵席售價為1800元，銷售毛利率為55%，如果筵席的六大類菜點的成本構(gòu)成為：冷盤占15%、熱葷菜占25%、湯品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。試分別計出各大類菜點的成本是多少？

4.問答題在烹調(diào)中，調(diào)具體起什么作用？

5.問答題發(fā)海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是？

（1）質(zhì)地柔軟，爽滑不硬；
（2）有彈性，不瀉身；
（3）色澤鮮明；
（4）無雜質(zhì)無灰味。