單項(xiàng)選擇題豬身上皮可制凍、肉可煉油的部位是（）
A.五花肋條
B.奶脯
C.后臀尖
D.后肘把
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1.單項(xiàng)選擇題肉松屬于（）
A.腌臘制品
B.脫水制品
C.熏烤制品
D.醬鹵制品
2.單項(xiàng)選擇題鑒別面粉品質(zhì)的最基本標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.水分
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
3.單項(xiàng)選擇題在家用冰箱中，家禽肉的冷凍保管溫度一般在（）
A.-5℃
B.-8℃
C.-12℃
D.-18℃
4.單項(xiàng)選擇題揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味的特點(diǎn)是（）
A.越高、越淡
B.越高、越濃
C.越低、越淡
D.越低、越濃
5.單項(xiàng)選擇題制成的干制品魚信一般用鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的（）
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
最新試題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題