判斷題“火候”概念中的“火力”是指各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度。（）
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1.單項(xiàng)選擇題“清湯魚丸”在（）鍋中加熱，汆制時(shí)水入鍋，快速成菜，保證菜肴質(zhì)嫩而爽口。
A.沸水：溫水
B.溫水：沸水
C.沸水；冷水
D.溫水：冷水
2.單項(xiàng)選擇題（）是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)羊類燒烤是皇室的珍味。
A.明
B.清
C.元
D.宋
3.單項(xiàng)選擇題（）將經(jīng)過腌漬或加工處理過的原料放入以柴、碳、或煤氣，液化氣為燃料的烤爐或紅外線、遠(yuǎn)紅外線烤爐中，利用輻射直接或間接將原料烤熟的一種方法。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.焗
4.單項(xiàng)選擇題鐵板燒最早是（）世紀(jì)西班牙發(fā)明的。
A.十一二
B.十二三
C.十五六
D.十四五
5.單項(xiàng)選擇題燒烤是歷史悠久的烹飪方法從人類使用火起至今以后（）年歷史。
A.一百五十萬
B.一百六十萬
C.一百七十萬
D.一百八十萬
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題