糙米碾白可以采用（）等方法。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

果膠可以分為（）兩個大類。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。