單項(xiàng)選擇題由于制品的要求不同，折疊的方法也不同，主要有對(duì)折疊和（）法兩種。
A.單折疊
B.卷折疊
C.雙折疊
D.多次折疊
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1.單項(xiàng)選擇題制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
2.單項(xiàng)選擇題下列魚(yú)中不得流入市場(chǎng)的是（）
A.鰻魚(yú)
B.鲅魚(yú)
C.帶魚(yú)
D.河豚魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題制作千層餅的酵面要發(fā)至（）開(kāi)，但不要發(fā)過(guò)。
A.十
B.七
C.六
D.五
4.單項(xiàng)選擇題下列容易分解產(chǎn)生大量組胺的魚(yú)是（）
A.金槍魚(yú)
B.黃花魚(yú)
C.鲅魚(yú)
D.帶魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：質(zhì)感（），層次多薄而勻。
A.口感筋道
B.暄軟香美
C.色澤潔白
D.造型美觀
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面包酵母可分為（）種。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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適合烙熟的品種是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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