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判斷題

一般正常直接法面團攪拌后之溫度應為26℃。

答案：正確

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攪拌機速度慢，攪拌后的面團無法使面筋充分擴展。

答案：正確

面粉筋性不良應采用短時間發(fā)酵法及增加配方內酵母用量。

答案：正確

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