濃香型白酒按曲坯成型的形式曲塊分（）和（）。

答案：平板曲；包包曲

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填空題
微生物生長(zhǎng)的氮源有（）和（）。
答案：有機(jī)氮；無(wú)機(jī)氮
填空題
大曲中的有益微生物為（）、（）及（）。
答案：霉菌；細(xì)菌；酵母菌