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判斷題在菜肴制作的全過程中，適時、適量地添加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器宮以味覺為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為調(diào)味工藝。

1.判斷題調(diào)制全蛋糊時，應(yīng)先將淀粉、面粉與雞蛋一起調(diào)制后再放入清水調(diào)勻，使之融為一體。

2.判斷題調(diào)制全蛋糊時，應(yīng)先將雞蛋、水調(diào)制均勻，然后再將淀粉，面放入調(diào)勻，使之為一體。

3.判斷題全蛋糊的原料配比是：面粉30%、淀粉30%，雞蛋15%、水25%。

4.判斷題水粉糊主要是由面粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。

5.判斷題水粉糊主要是由淀粉和水調(diào)配面成，淀粉占70%，水占30%。