單項選擇題

用新鮮蔬菜制餡，大多需要經(jīng)過摘、洗、切、（）等初加工。

A.蒸熟
B.脫水
C.煮熟
D.燒熟

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單項選擇題

288用于制作餡心的新鮮蔬菜種類較多，一般應有以下特點（），含水量大。

A.根菜
B.碧綠
C.鮮嫩
D.葉菜

單項選擇題

287芹菜水餃，芹菜要用（），擠干水分，再拌肉，這樣有清香。

A.鹽腌制
B.脫水
C.燒熟
D.摘洗