單項選擇題()是用直刀推剞刀法加工而成的,常用于整塊緊魚肉原料如草魚肉等適用于炸、熘的烹調(diào)方法。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
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1.單項選擇題()是運用斜刀拉剞的方法,在于的兩側(cè)剞上月牙紋。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
2.單項選擇題()的成型是運用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成的。
A.斜一字刀
B.月牙花刀
C.葡萄花刀
D.十字花刀
3.單項選擇題粒是小于丁的正方體,成型方法于丁相同,米粒約為()的正方體,適合菜肴如太極豆腐。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
4.單項選擇題粒是小于丁的正方體,成型方法于丁相同,綠豆粒約為()的正方體,適合菜肴如如錦繡魚米。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
5.單項選擇題粒是小于丁的正方體,成型方法于丁相同,豌豆粒約為()的正方體,適合菜肴如五彩雀燉。
A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題