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單項選擇題

運用（）可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝

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單項選擇題

料酒中含有乙醇、酯類、氨基酸等成分，其中（）可以促進(jìn)異味的揮發(fā)，同時還能與有異味的酸在加熱時形成具有香氣的酯類。

A.料酒
B.酯類
C.乙醇
D.氨基酸

單項選擇題

在菜肴制作的全過程中，適時、適量地加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為（）。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)味過程
C.調(diào)味方法
D.調(diào)味手段

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