你可能感興趣的試題

單項選擇題
煙熏的目的是（）
A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化
填空題
肉的主要化學(xué)成份為（）、（）、（）、（）和（）。
答案：蛋白質(zhì)；脂肪；浸出物；礦物質(zhì)；水
填空題
肉的貯藏方法有（）、（）和（）。
答案：肉的低溫貯藏；氣調(diào)保鮮貯藏；輻射貯藏
填空題
肉的組成包括（）、（）、（）和（）。
答案：肌肉組織；脂肪組織；骨組織；結(jié)締組織
填空題
熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。
答案：調(diào)味料；香辛料；添加劑；營養(yǎng)強化劑
問答題
包裝方式包括什么？并舉例說明。
答案：單皮包裹，大塊板凍，定量小包裝、氣調(diào)包裝、真空包裝
單皮包裹：號肉、大肚、腿寸骨、月牙骨等
大塊板凍...
填空題
豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品理化指標(biāo)要求PH值指標(biāo)為（）。
答案：5.8-6.2
填空題
豬副產(chǎn)品平整放入包裝物中，依產(chǎn)品形狀擺放整齊。豬肝產(chǎn)品（）；豬蹄、豬尾產(chǎn)品，要求（）排列擺放；豬耳片產(chǎn)品要求（）向上整齊排列擺放；豬心產(chǎn)品（）一致向上擺放。
答案：層層平鋪；首、尾對齊橫豎成行；背面；心尖
填空題
地面刷洗完畢后，使用濃度（）漂白粉溶液或（）對車間地面、下水道進行消毒。
答案：600ppm；0.4%過氧乙酸
填空題
修小皮主要是將殘留在（），（），生殖器附近的小毛皮修凈
答案：槽頭；肛門

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【簡答題】簡述肉制品的加工種類。

你可能感興趣的試題

煙熏的目的是（）

肉的主要化學(xué)成份為（）、（）、（）、（）和（）。

肉的貯藏方法有（）、（）和（）。

肉的組成包括（）、（）、（）和（）。

熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。

包裝方式包括什么？并舉例說明。

豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品理化指標(biāo)要求PH值指標(biāo)為（）。

豬副產(chǎn)品平整放入包裝物中，依產(chǎn)品形狀擺放整齊。豬肝產(chǎn)品（）；豬蹄、豬尾產(chǎn)品，要求（）排列擺放；豬耳片產(chǎn)品要求（）向上整齊排列擺放；豬心產(chǎn)品（）一致向上擺放。

地面刷洗完畢后，使用濃度（）漂白粉溶液或（）對車間地面、下水道進行消毒。

修小皮主要是將殘留在（），（），生殖器附近的小毛皮修凈

【簡答題】簡述肉制品的加工種類。

你可能感興趣的試題

煙熏的目的是（）

肉的主要化學(xué)成份為（）、（）、（）、（）和（）。

肉的貯藏方法有（）、（）和（）。

肉的組成包括（）、（）、（）和（）。

熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。

包裝方式包括什么？并舉例說明。

豬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中產(chǎn)品理化指標(biāo)要求PH值指標(biāo)為（）。

豬副產(chǎn)品平整放入包裝物中，依產(chǎn)品形狀擺放整齊。豬肝產(chǎn)品（）；豬蹄、豬尾產(chǎn)品，要求（）排列擺放；豬耳片產(chǎn)品要求（）向上整齊排列擺放；豬心產(chǎn)品（）一致向上擺放。

地面刷洗完畢后，使用濃度（）漂白粉溶液或（）對車間地面、下水道進行消毒。

修小皮主要是將殘留在（），（），生殖器附近的小毛皮修凈

【簡答題】簡述肉制品的加工種類。

肉的主要化學(xué)成份為（）、（）、（）、（）和（）。

肉的貯藏方法有（）、（）和（）。

肉的組成包括（）、（）、（）和（）。

熟肉制品中的主要輔料包括（）、（）、（）、和（）。

包裝方式包括什么？并舉例說明。

豬副產(chǎn)品平整放入包裝物中，依產(chǎn)品形狀擺放整齊。豬肝產(chǎn)品（）；豬蹄、豬尾產(chǎn)品，要求（）排列擺放；豬耳片產(chǎn)品要求（）向上整齊排列擺放；豬心產(chǎn)品（）一致向上擺放。

地面刷洗完畢后，使用濃度（）漂白粉溶液或（）對車間地面、下水道進行消毒。

修小皮主要是將殘留在（），（），生殖器附近的小毛皮修凈