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單項(xiàng)選擇題
植脂奶油是以植物油脂為主要原料,加入水、()、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的
A.催化劑
B.甜味劑
C.凝固劑
D.發(fā)酵劑
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單項(xiàng)選擇題
鮮奶油根據(jù)含脂率的不同,可分為輕奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在()
A.18%-36%
B.37%-50%
C.51%-65%
D.66%-80%
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單項(xiàng)選擇題
卷制蛋糕的坯料不宜(),否則卷制的產(chǎn)品無法結(jié)實(shí)
A.薄片均
B.冷卻卷制
C.卷制過緊
D.放置過久
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