單項選擇題如在燒制的加熱過程中，加入適量的有色（或無色）調(diào)味品，通過湯汁由表及里地滲透至烹飪原料的內(nèi)部，從而使之入味，且表里如一、味道鮮美。利用的是（）

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法


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1.單項選擇題如經(jīng)漲發(fā)后的魷魚、海參、魚翅、燕窩等，調(diào)味時必須適當(dāng)增加鮮味，以補其鮮味的不足。屬于（）

A.按照菜肴風(fēng)味及烹調(diào)方法的要求準(zhǔn)確調(diào)味
B.根據(jù)烹飪原料不同質(zhì)地進行調(diào)味
C.根據(jù)不同的季節(jié)因時調(diào)味
D.按照進餐者口味的要求進行調(diào)味

2.單項選擇題狹義的味覺又稱（）

A.心理味覺
B.物理味覺
C.小眾味覺
D.化學(xué)味覺

3.單項選擇題用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，屬于（）

A.茄味汁
B.椒麻汁
C.蠔油汁
D.蝦油汁

4.單項選擇題制作酸菜魚，在利用（）方法調(diào)味

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合性調(diào)味

5.單項選擇題用糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味，屬于（）

A.茄味汁
B.香糟油
C.鹽味汁
D.醬油汁