填空題

濃香型大曲酒生產(chǎn)主體香的功能菌是（），其最適生長(zhǎng)溫度為（），它的棲居地是（），它是一種（）。

答案：梭狀芽孢桿菌；33-37℃；窖泥；嫌氣型菌

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甑上滿后蓋盤(pán)餾酒，餾酒時(shí)應(yīng)緩火蒸餾，汽壓不超過(guò)（），要求（）、（），餾酒時(shí)間一般10-20min。餾酒速度大約為3-5kg/min，總的蒸酒蒸料時(shí)間一般為（）。

答案： 0.02Mpa；分段取酒；截頭去尾；50-60min

上甑操作要求（）、（）、以保證醅子在甑內(nèi)（），有效的增加（）和（），上甑時(shí)間一般要求（）min上滿。

答案：輕裝勻撒；見(jiàn)潮上甑；疏松；蒸汽；酒醅接觸；30-45