微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質嗅、味；通過其還原性質消除水體中強氧化性物質（主要是余氯）。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

飲料生產中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。