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問答題
【簡答題】肉類的營養(yǎng)價值及烹調(diào)對其影響。
答案：
肉類營養(yǎng)價值：肉類營養(yǎng)成分的分布因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。
（1）蛋白質(zhì)含量一般為10~2...
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問答題
【簡答題】乳的營養(yǎng)價值及主要衛(wèi)生問題。
答案：
（1）乳的營養(yǎng)價值：
①脂肪乳中脂肪含量為3~4%，乳中脂肪呈細小顆粒分散于乳清中，并有少量蛋白質(zhì)和磷脂包在脂...
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問答題
【論述題】說明大豆的營養(yǎng)價值和大豆中存在哪些抗營養(yǎng)因子
答案：
大豆的營養(yǎng)價值：
（1）大豆的蛋白質(zhì)高達40%，最優(yōu)質(zhì)的大豆甚至可以達到50%，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但含...
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