膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進(jìn)行分離、提純、濃縮，以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。