填空題

食品毒物的危險(xiǎn)度評(píng)估一般采用（），而要避免（）和（）所帶來的高成本。

答案：社會(huì)可接受的危險(xiǎn)度；一味追求零危險(xiǎn)度；過度安全

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食品中天然存在的有毒蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）四種。

答案：蛋白酶抑制劑；淀粉酶抑制劑；凝血素；過敏原

馬鈴薯發(fā)芽變青部位主要毒素為（），其毒性機(jī)制為（），使神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿不能被降解而大量積累，導(dǎo)致過于興奮抽搐等。

答案：龍葵堿；抑制膽堿酯酶