單項選擇題關(guān)于粵菜料頭的概念及使用的論述，說法準確的是（）

A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風味特點和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用


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1.單項選擇題以下各特點中，屬于粵菜風味特點的是（）

A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色

2.單項選擇題以下選項全屬于以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。

A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸

3.單項選擇題把雞翼加工成雞翼球，常規(guī)運用到刀法有（）

A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法

4.單項選擇題人體缺乏維生素D會引起除（）外等多種生理問題。

A.佝僂病
B.壞血病
C.鈣磷代謝不正常
D.骨組織鈣化

5.單項選擇題人體缺乏維生素B1會引起除（）外等多種生理問題。

A.夜盲癥
B.口腔潰瘍癥
C.壞血病
D.腳氣病