酒曲中的微生物種類有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

大曲原料小麥的感官標準為（）

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

大曲制造的工序包括哪些？