名詞解釋

水活度（wateractivity）

答案：

在一定溫度和壓力下，反應(yīng)體系中的水蒸汽壓與相同條件下純水的蒸氣壓之比。
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名詞解釋

必需水
答案：

維持酶分子完整的空間構(gòu)象所必需的最低水量稱為必需水（essentialwater）。
填空題

水如何影響非水相中酶的特性：（）、（）、（）、（），（）。
答案： 有機介質(zhì)中水的含量多少對酶的空間構(gòu)象；酶的催化活性；酶的穩(wěn)定性；酶的催化反應(yīng)速度等都有密切關(guān)系；水還與酶催化作用的底物和...
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