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醬
答案:
用糧食和油料作物為原料,經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
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名詞解釋
低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
答案:
目前醬油釀造普遍采用的工藝,即在成曲中加入較少的鹽水,使之成為不流動狀態(tài)的醬醅而進行發(fā)酵。此工藝中,醬醅的含水量約為52...
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多項選擇題
參與食醋釀造的微生物類群有()
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
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