形成蛋白質(zhì)混濁的要素包括哪些？（）

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

對(duì)工藝要求項(xiàng)目的檢測/檢查，判定結(jié)果正確的是（）