主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長，有利于酯的形成。

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

以下哪些是形成硫化氫的條件（）

在酵母代謝過程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

高級醇的形成與（）有關(guān)

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。