以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。