問答題

【簡答題】浸麥理論和影響因素。

答案： ①大麥的休眠和水敏感性；
②大麥的吸水速度（麥粒越小吸水越快）；
③通風與吸氧；
④浸麥用...
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【簡答題】酸奶原料均質的原理。
答案： 用于制作酸奶的原料乳一般都要進行均質處理，經過均質處理，乳脂肪被充分分散酸奶不會發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象，酸奶的硬度和粘度都有所...
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【簡答題】凝固型酸乳工藝特點。
答案： 凝固型酸乳是原料乳經過巴氏殺菌后，在一定溫度條件下添加有益菌（發(fā)酵劑），經灌裝、發(fā)酵、冷卻等工藝生產出來的乳制品。由于酸...
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