名詞解釋

答案：陳釀是原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提...

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答案：由于微生物的原因而造成酒的穩(wěn)定性變化，稱為生物渾濁，也稱生物穩(wěn)定性。由于化學(xué)成分的變化，對酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生的影響，稱為非生...

答案：

抑制式發(fā)酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在開始發(fā)酵時(shí)就有較高的酒精含量，對酵母形成一定的抑制作用。