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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明黃酒的分類情況。
答案：
①按含糖量分為：干型（＜10g／L）、半干型（10~30g／L）、半甜型（30~100g／L）、甜型（100~200g／...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三種酒的特點(diǎn)和區(qū)別。
答案：
發(fā)酵酒（釀造酒）：原料經(jīng)糖化（或不經(jīng)糖化）發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒槽分離而制成的酒。酒精含量低，刺激性小，營(yíng)養(yǎng)成分多。...
問答題
【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒發(fā)酵為何要在低溫條件下進(jìn)行？
答案：
因?yàn)楦邷匕l(fā)酵危害多：
①易氧化，會(huì)減少果香酒香；
②低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣；
①易氧化，會(huì)減少果香酒香；
②低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣；
