問答題

【簡答題】降低制麥損失的措施。

答案：

⑴改進(jìn)工藝
⑵使用生長素或抑制劑等添加劑
⑶采用擦破皮技術(shù)

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【簡答題】試述白酒陳化的意義（酒“生”的原因）、陳化機(jī)理。

答案：白酒陳化的意義在于：
①改善白酒的風(fēng)味，產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
②改善白酒表觀性狀，如粘度等。

【簡答題】
什么叫混蒸混燒？有什么特點？

答案：混蒸混燒：利用生料代替部分填充料與出窖酒醅混在一起，既蒸餾又糊化，兩者在甑內(nèi)同時進(jìn)行。
特點：較其他方法出酒率...