高粱在配料操作中還起（）作用。

釀酒生產要點有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

酵母細胞數多，固體酵母用量少；酵母細胞數少，固體酵母用量就多。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

簡述大曲制作的工藝流程。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

簡述打量水的作用。

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）