單項(xiàng)選擇題冷凍肉之保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者會(huì)促進(jìn)肉制品腐?。ǎ?/a>
A.添加食鹽
B.添加防腐劑
C.添加抗氧化劑
D.細(xì)菌污染
2.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。
A.于冷藏庫(kù)（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開(kāi)水中
D.利用陽(yáng)光曝曬
3.單項(xiàng)選擇題豬背部沿脊椎骨兩側(cè)之長(zhǎng)條狀的肉俗稱(chēng)（）。
A.頸部肉
B.腿肉
C.里脊肉
D.腹肉
4.單項(xiàng)選擇題肉制品工廠其原料肉之分切、加工處理場(chǎng)所之溫度應(yīng)在（）。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃
D.40℃
5.單項(xiàng)選擇題屠宰后屠體應(yīng)迅速冷卻達(dá)肉中心溫度（）。
A.5℃以下
B.20℃
C.30℃
D.40℃
最新試題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題