單項選擇題俗稱之腰內(nèi)肉是指（）。
A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉
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1.單項選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。
A.促進微生物生長
B.促進發(fā)色
C.抑制微生物生長
D.加速腐敗
2.單項選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
3.單項選擇題冷凍肉之保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
4.單項選擇題下列何者會促進肉制品腐?。ǎ?。
A.添加食鹽
B.添加防腐劑
C.添加抗氧化劑
D.細菌污染
5.單項選擇題冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。
A.于冷藏庫（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開水中
D.利用陽光曝曬