單項(xiàng)選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。
A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛
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1.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用來(lái)著色之天然色素為（）。
A.食用紅色5號(hào)
B.食用黃色5號(hào)
C.紅曲色素
D.食用紅色7號(hào)
2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。
A.沙門氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌
3.單項(xiàng)選擇題制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。
A.豬毛
B.豬瘦肉
C.豬脂肪
D.豬皮
4.單項(xiàng)選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。
5.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。
A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題