單項選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應選用（）。
A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機粉碎者
D.只要價格便宜就好
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1.單項選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
2.單項選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項是對的？（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑
3.單項選擇題肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根（Phosphate）計每公斤不得超過多少公克（）。
A.2
B.3
C.4
D.5
4.單項選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低（）。
A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉
5.單項選擇題豬前腿肉最適宜制作下列哪種產(chǎn)品（）。
A.肉干
B.肉酥
C.中式香腸
D.西式火腿
最新試題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題