單項選擇題包裝袋破裂之冷凍肉不會發(fā)生下列哪一種問題（）。
A.凍燒
B.失重
C.綠變
D.干燥
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1.單項選擇題下列哪一種糖類，在加熱過程中最不易發(fā)生褐變（）。
A.麥芽糖
B.果糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
2.單項選擇題下列哪一種肉屬白色肉（）。
A.牛肉
B.鴨肉
C.雞肉
D.豬肉
3.單項選擇題豬肉的結(jié)冰溫度為（）。
A.0℃
B.-0.5℃
C.-1.0℃
D.-1.5～-2℃
4.單項選擇題灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什么為原料？（）
A.豬大腸
B.豬小腸
C.豬直腸
D.豬盲腸
5.單項選擇題下列哪一項不會影響熱狗的品質(zhì)？（）
A.肉表面發(fā)粘
B.肉呈綠色
C.肉呈鮮紅色
D.肉有異味
最新試題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題