單項(xiàng)選擇題香腸制作時(shí)，下列何者不會(huì)增加結(jié)著性（）。

A.磷酸鹽
B.鹽
C.淀粉
D.亞硝酸鹽


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種產(chǎn)品不得添加防腐劑（）。

A.板鴨
B.肉角
C.香腸
D.冷凍貢丸

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種腸衣不能食用（）。

A.羊腸衣
B.纖維素腸衣
C.豬腸衣
D.膠原蛋白腸衣

3.單項(xiàng)選擇題中式香腸使用之原料肉，在選擇時(shí)，下列哪一項(xiàng)是不正確的（）。

A.肉表面有光澤
B.肉呈淡粉紅色
C.肉應(yīng)有彈性
D.肉顏色呈暗紅色

4.單項(xiàng)選擇題下列何種材料不適合作為熏材（）。

A.核桃木
B.龍眼木
C.松樹(shù)
D.甘蔗

5.單項(xiàng)選擇題制作香腸使用之脂肪下列哪一種最適合（）。

A.背脂
B.腿油
C.腹油
D.板油