單項(xiàng)選擇題肉酥依據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過原料肉重的（）。

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。

A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨

2.單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品不屬于乳化類肉制品（）。

A.熱狗
B.法蘭克福香腸
C.肉酥
D.貢丸

3.單項(xiàng)選擇題下列何種肉制品油脂含量最高（）。

A.肉絲
B.肉酥
C.肉絨
D.肉條。

4.單項(xiàng)選擇題淀粉回凝（老化）變硬的最適溫度是（）。

A.25℃
B.5℃
C.-18℃
D.-30℃

5.單項(xiàng)選擇題腌漬類肉制品的特色為（）。

A.均需腌漬
B.食鹽為腌漬的基本成分
C.均需烘干
D.肥肉應(yīng)呈淡紅色