單項選擇題不安全食品中，有“四大殺手”之稱的分別是吊白塊、雙氧水、亞硝酸鹽和（）。
A.硼砂
B.硫磺
C.色素
D.防腐劑
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1.單項選擇題中國國家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定肉干的水份含量不能超過（）。
A.10％
B.15％
C.20％
D.25％
2.單項選擇題下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉絨
B.肉酥
C.肉絲
D.烤鴨
3.單項選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。
A.干燥類
B.乳化類
C.燒烤調(diào)理類
D.煉制類
4.單項選擇題肉酥依據(jù)中國國家標(biāo)準(zhǔn)（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
5.單項選擇題下列哪一種肉制品含水分最多（）。
A.貢丸
B.臘腸
C.肉絨
D.板鴨
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
對肉品進行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題