初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

乳中的酸度來源包括（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳石的主要成分是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）