單項(xiàng)選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是()。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花,胡椒粉,花椒面等,或者往調(diào)料上淋澆熱油,均是()原理的應(yīng)用。
A.擴(kuò)散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
2.單項(xiàng)選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為()。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
3.單項(xiàng)選擇題牛乳是烹飪中常用的原料,質(zhì)量最佳的是()。
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.酸乳
4.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保藏法主要是用來保藏()。
A.肉類
B.魚類
C.蔬果類
D.蝦類
5.單項(xiàng)選擇題食物中淀粉含水量在()時(shí)易老化。
A.10-20%
B.5%-9%
C.30%-60%
D.80%-90%
最新試題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
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平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
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能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
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對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
通常會將醋分成()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項(xiàng)選擇題