問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】天然脂肪酸的定義是什么？其共同性特征有哪些？

答案：

天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱(chēng)。
共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢(shì)。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

答案：

1）作為熱媒介質(zhì)，用于食品制作。
2）提供特殊風(fēng)味。
3）提供特殊的感官性質(zhì)。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？

答案：

定義：混脂肪酸甘三酯的混合物。
區(qū)別：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂。