問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)的蛋白質(zhì)原料和淀粉原料分別有哪些？

答案： 蛋白質(zhì)原料一般選擇大豆和脫脂大豆。
（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油...
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名詞解釋

醬
答案：

用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
名詞解釋

成品醬油的配制
答案：

將每批生產(chǎn)中的頭油和二淋油或質(zhì)量不等的原油，按統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配兌，使成品達(dá)到感官特性、理化指標(biāo)要求。
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