二甲基硫簡稱DMS。

在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）

將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。

草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）

麥汁過濾中，頭道麥汁濁度的標(biāo)準(zhǔn)值為（）

麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標(biāo)準(zhǔn)值為（）