問答題

【論述題】簡述乳新鮮度的快速檢驗方法。

答案：（1）煮沸試驗：取10ml乳樣于試管中，置沸水浴中加熱5分鐘后觀察，如有絮片狀物，則表示乳不新鮮，且其酸度大于26T。<...

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【簡答題】常用肉品新鮮度的快速檢驗方法有哪些？

答案：（1）pH值的檢驗：新鮮肉pH5.8-6.2；次鮮肉pH6.3-6.6；變質(zhì)肉pH6.7以上
（2）氨的檢驗：...

【簡答題】檢驗魚新鮮度的主要化學(xué)指標(biāo)是什么？

答案：魚肉蛋白質(zhì)在微生物、酶的作用下，分解釋放出氨、二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性含氮物質(zhì)，總稱揮發(fā)性鹽基氮（V.B.N），它的含量隨...