問答題

【簡答題】冰糖葫蘆的做法是將山楂或其它水果放入融化的蔗糖中包糖衣，通常糖衣上可見淡黃色，它來源于何種反應

答案：冰糖葫蘆糖衣上的淡黃色來源于焦糖化反應。

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【簡答題】大米在冷水中浸泡或加少量水煮都不能或難以煮熟，為什么？

答案：在冷水中由于水的溫度低，導致大米淀粉難以糊化而不能煮熟；少量水煮由于水的量少，從而使淀粉糊化不徹底，所以難以煮熟。

【簡答題】為什方便面用熱水一泡就軟，立即可食，而生的掛面不可以？

答案：方便面采用了糊化工藝，生成了預糊化淀粉，而生掛面沒有，所有方便面用熱水一泡就軟，而生掛面不可以。