問答題

【簡答題】簡述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。

答案：產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...

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【簡答題】簡述豆乳豆腥味產(chǎn)生的原因及其防止措施。

答案：豆腥味產(chǎn)生的原因：一方面大豆生長過程中形成：在大豆生長過程中由于脂肪氧化酶的存在及其作用，大豆本身就含有豆腥味成分，同時...

【簡答題】簡述豆乳的營養(yǎng)特性。

答案：（1）豆乳與牛乳、人乳相比，蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪、總糖含量較低，并且不含膽固醇。豆乳是氨基酸組成較為全面的食品。