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判斷題蓋勃氏法測定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。

1.判斷題蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測定。

2.判斷題國標規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于2.9%。

3.判斷題乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。

4.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，樣品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化。

5.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，使用的提取脂肪的溶劑為乙醚—石油醚。

6.判斷題乳脂肪含有的脂肪酸不少于20種。

7.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來。

8.判斷題牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質(zhì)發(fā)生變化。

9.判斷題乳中的乳脂肪決定了乳制品的風味。

10.判斷題乳脂肪屬于游離脂肪，可直接被有機溶劑萃取。