判斷題

蓋勃氏法測(cè)定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。

答案：錯(cuò)誤

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蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

國標(biāo)規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于2.9%。

答案：正確