名詞解釋

面筋的成分

答案： 這種面筋因含有55%～70%的水分，故稱為“濕面筋”。將濕面筋烘干除去水分，即為“干...
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

面筋
答案： 面筋的主要成分是麥膠蛋白（43%）和麥谷蛋白（39%）及少量的脂肪和糖類。小麥面筋：將小麥面粉加水和成面團(tuán)，靜止后，把面...
名詞解釋

影響肉的風(fēng)味的因素
答案：

遺傳因素、飼料疾病和藥物、肉的解剖部位、肉的冷卻和成熟、貯藏環(huán)境、烹調(diào)燒煮、加工方法。
微信掃碼免費(fèi)搜題