問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？

答案：大米蛋白主要是堿溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉層中，占物質(zhì)總量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys為其第一限制性a...

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【簡(jiǎn)答題】玉米蛋白組成的不合理之處？

答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白組成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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【簡(jiǎn)答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。

答案：面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
這兩種蛋白分離：在稀酸中...